雷山魚醬酸

 雷山魚醬酸是黔東南雷山縣永樂區的傳統調味品，一年只能做一次，最關鍵的原材料是來自云貴高原溪流里的爬巖魚。

 “在以前，魚醬酸是苗家富貴的象征?！碑數厝私榻B，制作魚醬酸費時又費力，許多村民都不愿制作，現在雷山縣永樂鎮橋港村100多戶人家中也只有五六戶人家在做。究其原因主要是其中最主要的原料——爬巖魚產量極低又不好捕捉?！案F人沒人花功夫去捉，只有富庶人家才有閑心去弄這東西?！?/span>

 爬巖魚是橋港村附近一條名叫“大河”的常流河的特產。夏秋之際，此魚相對較多。爬巖魚最大不過小拇指粗、長約5厘米，一人一天最多捕上1斤多。此外，在捕捉爬巖魚時捕到的草鞋蟲、小河蝦、蝌蚪等，也是制作魚醬酸不可少的原料。

 爬巖魚等捕回后洗凈剁碎，將在草木灰中烤好的干辣椒剁碎，再配上姜米、甜酒、鹽等，置放于壇中，再用草木灰封壇，即完成制作。“封壇不用水而用草木灰，這是祖輩傳下來的規矩?！?/font>

 半個月后，魚醬酸就可以取出食用了。其食用只有兩種方式：一是將青椒剁碎炒熟，放上一小勺魚醬酸，再放水煮沸后取出，食客用筷子夾一丁點入口，食欲大增；二是佐以豬肉火鍋，不但下飯，還可以解肥膩。